ANIS ETOILÉ- BADIANE 57 g

Les parfums envoûtants de l'anis se plaisent tout autant dans les recettes sucrées que salées, et même en boisson.

L'anis étoilé, également dénommé badiane est un fruit en forme d'étoile (d'où son nom) : de couleur orangeâtre et de saveur plutôt poivrée, c'est le fruit du badianier, un petit arbre de 8 à 15 mètres de hauteur, pouvant vivre une centaine d'années, et originaire du Sud-Ouest de la Chine et du Nord du Vietnam.

Utilisation de l'anis étoilé en cuisine et ailleurs

L'anis étoilé est une épice qui apparaît dans bon nombre de cuisines du monde, c'est d'ailleurs l'un des 5 composants du fameux mélange de poudre 5 épices.

On retrouve beaucoup de recettes chinoises avec ce produit, notamment pour les légumes préparés avec du poivre. La badiane permet d'aromatiser avec douceur le riz pour un parfum unique.

En Europe, c'est surtout dans les boissons qu'elle est appréciée, mais elle se retrouve beaucoup dans les pâtisseries traditionnelles à l'ouest de la France où l'on infuse des étoiles dans le lait pour la préparation de gâteaux.

Pour son utilisation, on peut la laisser entière en infusion dans les plats comme bouquet garni ou encore en récupérer les graines que l'on fera dorer puis passer au mortier, les saveurs seront bien plus puissantes !

L'anis étoilé dispose en outre de vertus qui aident à combattre les ballonnements, notamment en l'utilisant en infusion.

La petite histoire de l'anis étoilé...

L'origine du nom badiane serait tirée d'une adaptation linguistique du terme mandarin badjiao, qui signifie huit cornes, en rapport donc avec les huit branches de l'étoile d'anis.

On appelle aussi cette épice Anis de Sibérie ou fenouil de Chine, mais attention, il ne faut pas confondre avec la badiane japonaise, bien que celle-ci y ressemble beaucoup, le format et les saveurs sont bien moins grandes.